På fredag kommer en vän hit på middag och jag tänkte köra indiskt all over! Denna fantastiskt goda rätt är delvis tagen ur Lotta Brinck's "Det vegetariska köket" och delvis tillkomponerad. Fasligt god är den dock, och supernyttig!

Paneer, 4 port

500 gr. färsk spenat *
½ kruka koriander
1 gul lök *
2 vitlöksklyftor *
3 cm. färsk ingefära *
1 röd chilifrukt (styrka 3 av 10)
2 msk. olja *
1 tsk. fänkålsfrön
2 tsk. kummin
1 brk. avrunnen kokosmjölk *
1 tsk. salt *
1 förp. marinerad tofu *

Vi sköljde och grovhackade spenat och koriander och kokade upp det med lite vatten i gjutjärnsstekpannan. Då det blivit lite mjukt och simmigt hällde vi bort det överflödiga vattnet och tillsatte olja, finhackad lök och vitlök, finhackad chili och finhackad ingefära. Detta fick fräsa tills löken blivit glansig och genomskinlig. Vi rörde sedan ner kokosmjölken och smakade av med salt. Sist rördes tofun ner och allt blandades samman. Detta åt vi med ekologiskt jasminris och naan-bröd och kommer att bjuda det så på fredag också!

♣