För oss 2 kokade jag 15 skalade mandelpotatisar. Blanda 1 dl. olivolja extra virgin med saften från 1 citron i en skål. Rör ner 1 tsk. flingsalt med 1 tsk. grovmalen svartpeppar. Dela körsbärstomater i halvor och blanda ner tillsammans med en näve ruccola. Bryt några blad från en basilikakruka och riv ner. Rör ner 1 msk koriander och fint strimlad salladslök, blanda om allt. Dela potatisen i lagom stora bitar och vänd försiktigt ner den i salladen. Servera genast.

Sååå gott! ♣