Förra helgen var våra fina grannar på fika-mys ute i vindskyddet. Vi bjöd på semlor och då några av de var glutenintoleranta så bakades det självklart glutenfria & smaskiga semlor också!

Så hade det kunnat låta. Men pga. stressig fredag och toksnöig kaos-lördag så blev det fika runt stora köksbordet och äppel- och rabarberkaka åt alla utom den glutenintoleranta som fick en knäckig smulpaj. Det gick det med! :)

Tänkte dock ändå dela med mig av det recept jag hittat som jag tänkte använda mig av, så här kommer det. Håll till godo!

Glutenfria semlor, 14 st. 225 ° C

50 gr. jäst för söta degar
1 ½ dl. vatten
1 ½ dl. havremjölk *
½ dl. socker *
½ tsk. salt *
2 tsk. malen kardemumma *
9 dl. ljus glutenfri mix (jag köpte hem Sempers ljusa mix)
1 dl. Maizena majsstärkelse

Som vanligt är ingredienser markerade med * ekologiska i vårt kök.

 

Smält smöret. Tillsätt mjölk & vatten och värm fingervarmt, 37 °C. Smula jästen i en bunke och tillsätt kardemumman. Lös upp jästen med mjölkvätskan och rör ner salt & socker. Tillsätt mix & Maizena under det att degen arbetas. Degen ska vara smidig men rätt lös. Jäs 30 - 45 min. Ta upp den på bakbord och dela i 14 bitar. Rulla bullar och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa ytterligare 60 min. Grädda sedan i mitten av ugnen i 225 °C i 10 min. Låt svalna.

Vill ni få tips på hur man fyller semlorna på ett gott och enkelt sätt kan man läsa mer om det här!

Malin ♣

Sist ut av recepten på maten jag åt i förra veckan är en enkel och krämig squashgratäng som dessutom går att göra helt ekologisk även den!

Krämig squashgratäng, 4 port. 200 °C

1 stor squash *
1 ask körsbärstomater *
1 röd lök *
2 vitlöksklyftor *
olja *
salt *, peppar *
100 gr. Fetaost *
2 dl. grädde *

Som vanligt är ingredienser markerade med * ekologiska i vårt kök.

 

 Skär squashen i mindre bitar. Halvera tomaterna. Skär löken tunnt och hacka vitlöken.
Stek squashen mjuk i lite olja. Lägg sedan i tomater, lök & vitlök och låt fräsa i några minuter. Salta & peppra och lägg i en mindre ugnsform.
Blanda Fetaost med grädde och häll/bred över grönsakerna. Ställ in i ugnen på 200 ° tills ytan är gyllene.

 

Servera med en god sallad och gärna citronpotatisen.

Malin ♣

Detta tillbehör kommer också från farmor - matmodern, och jag tror på en smashing hit med lite grillat i sommar och denna lök som en liten sidorätt!

Röd lök i lag

2 röda lökar *
1 ½ msk. ättiksprit 12 %
½ dl. råsocker * eller 1 dl. vanligt strösocker *
2 dl. vatten
1 msk. olivolja *
½ tsk. salt *


Som vanligt är ingredienser markerade med * ekologiska i vårt kök.


 

Skiva löken tunnt och spola den i kallt vatten. Blanda ättika, socker & vatten och lägg löken i lagen. Låt stå minst en timme.
Slå över olja och salta och rör om noga, men försiktigt, innan servering.

Ett mumsigt tillbehör till det mesta, men jag tänker en god, ekologisk grekisk sallad med hembakat dinkelbröd kanske...mmm! :P

Malin ♣

Med tanke på farmors underbara lunch i förra veckan så bara måste jag dela med mig av recepten! Här kommer ett busenkelt recept på citrondoftande timjanspotatis som är gudomligt god och dessutom i princip sköter sig själv!



Citronpotatis, 4 port.

12 st. ganska små potatisar *
50 gr. smör *
1 tsk. torkad timkan * eller 1 msk. färsk timjan *
½ tsk. finrivet citronskal *
salt *, peppar *

Som vanligt är ingredienser markerade med * ekologiska i vårt kök.

Sätt ugnen på 200 ° C. Tvätta potatisarna noga och skär ett kryss nästan helt igenom. Lägg i en ugnsform och baka i 20 min.

Smaksätt under tiden smöret med timjan och citron. Ta ut potatisen och lägg en klick smör i varje kryss. Salta & peppra. Baka ytterligare 20 min. till de är genommjuka.
 


Servera potatisrätten som tillbehör till mat där potatis annars smakar gott!

Malin ♣

Eftersom så många eftefrågade receptet på hemmagjorda nachos så kommer det här;

1 förp. tortillas *
ca. ½ dl. rapsolja *
1 msk. flingsalt *

Klipp tortillabröden i bitar och häll oljan i en stekpanna, gärna av gjutjärn. Hetta upp den och lägg i snittarna. Smula flingsalt över. Sänk värmen med några snäpp och vänd de brödbitarna regelbundet. Låt chipsen rinna av på hushållspapper för att få ännu mer krispighet.



Servera med guacamole! Ack så gott!

Guacamole

3 mogna avocados *
1 gul lök *
1 finhackad eller 1 msk. torkad chili *
2 msk. majonnäs *
2 pressade vitlöksklyftor *
1 brk. crème fraiche *
salt *
peppar *
saften från 1 lime *
8 finhackade körsbärstomater * eller 1 stor tomat *
4 droppar Tabasco


Som vanligt är ingredienser markerade med * ekologiska i vårt kök.

Dela och kärna ur avocadon. Mosa den i en skål och häll över limejuicen. Finhacka chili, lök, tomater och pressa ner vitlök. Rör om. Tillsätt majonnäs, Tabasco och crème fraiche. Smaka av med salt & peppar.

 

Pinsamt enkelt, eller hur? ;)

Malin ♣

Pionjären & musikern Paul McCartney ligger bakom begreppet "Köttfria måndagar", eller Meat-free Mondays om man så vill.



Tanken är med Meat Free Mondays går ut på att folk ska sluta äta kött på måndagar och detta för att minska den skadliga miljöpåverkan som sker i samband med djuruppfödning runtom i världen. Enligt FN's jordbruksorganisation, FAO, står djuruppfödningen för 18 % av all klimatpåverkan i världen.



Paul är så dedicerad sitt uppdrag att han till och med skrivit en "Meat free-song"!

Kanske kan detta vara nå't för de köttätande men ändå miljösnälla läsarna av Ekoblogg att inspireras av och haka på?

Malin ♣

Té är en av de mest besprutade grödorna i världen. Därför tycker jag det känns extra viktigt, både för oss tédrickares välmående och för de som jobbar på plantagen, att man väljer sitt té med omsorg.

Här hemma har Brunkullans téer varit en favorit i många år. Dock har jag inte förrän på senare tid förstått hantverket bakom det utan mer tänkt att det var en viss sorts smaksättning som kallades Brunkullan.

Fia Gulliksson är andra generationens témakerska och är verksam i Jämtlands län. Hon är även pionjären och eldsjälen bakom Food in Action - ett företag som utvecklar & skapar produkter inom gastronomi. 
1977 blandade hennes mamma till den första, numera hemliga téblandningen. Namnet fick téet av Jämtlands sällsynta landskapsblomma Brunkullan.

 Bild lånad härifrån.

Blomman Brunkullan ställer höga krav på den omgivande miljön. Den behöver rent vatten, frisk luft och mycket näring för att kunna växa & trivas. Av just denna anledning har den blivit en passande symbol för de värderingar Brunkullans téer står för.

I webbshoppen finns ett gäng KRAV-märkta téer där bl.a. rökig lakrits och lime honeybush verkligen skulle falla våra ekoläppar i smaken!

 Bilder lånade härifrån.

Fia och co. har även satt samman ett kit som de kallar för téfamiljen som innehåller 8 st. provpåsar med 10 gr. té i varje påse. En påse räcker till ca. 3 normalstora koppar té.

 Bild lånad härifrån.

Smart om man känner att man vill provsamaka lite olika sorter innan man köper en större förpackning! :)

I butiken finns även fantastiskt fina kannor & termosar, muggar & glas, burkar samt lite tésilar, komposterbara pappersfilter, presentkort mm.

 

  Bilder lånade härifrån.

Klicka här för att shoppa gott och närproducerat eko-té! :)

 Bild lånad härifrån.

Några prover är på väg mot Lyckobacken i skrivande stund och det ser vi verkligen fram emot, té är verkligen en åtgångsvara här hemma! :P


Malin ♣

Alldeles så här i sportlovstider lanserar driftiga Sjölunda Gård en ny produkt i sitt eko-sortiment; Ekorrens ekologiska kex! Det är ett knaprigt rån fyllt med chokladkröm och överdraget med mjölkchoklad.



Sedan tidigare finns ju även Ekorrens som ekologiskt smågodis i olika sorter & smaker samt att företaget ligger bakom ekologiska geléhjärtan.

Detta tycker jag är en välkommen produkt på marknaden! :P

Malin ♣

Fick en pressrelease i helgen gällande nyheter i Ella's Kitchens härliga sortiment med ekologisk barnmat! Nu lanseras nya spännande smaker i form av två stycken "Morgonmums", två stycken puréer och en smoothie. Smoothien får namnet The purple one och innehåller banan, äpple, svarta vinbär & blåbär.


Puréerna är en grön med broccoli, päron & ärtor samt en ljuslila med sötpotatis, pumpa, äpple & blåbär.

 
Morgonmums är Ellas nya satsning som innehåller youghurt & brunt ris för att passa att ge de små på morgonen som ett mellanmål innan frukost, eller som ett snack mellan de större målen under dagen. Dessa skulle passa Leon perfekt innan gröten ska inmundigas på morgonen eller på kvällen eftersom han ALLTID äter en Ella-puré innan sänggående! Morgonmums finns i smakerna Mango och Banan.

 
Som vanligt består puréerna av pastöriserade, ekologiska frukter och grönsaker och inget annat. Hemma slukas flera Ella i veckan då Leon fullkomligt älskar dessa! Ett gäng som ska provsmakas av ekoprinsen af Lyckobacken är på väg hem till oss så ett utlåtande kommer framledes! :P

Malin ♣

En favoritgryta här hemma är denna enkla, med både sötma och hetta.

Quorngryta 4 pers.

1 påse quornbitar
2 bananer *
1 paprika *
1 msk. honung *
1 brk. kokosmjölk *
curry *
torkad chili *
salt *
peppar *

4 port. jasminris *

 


Börja med att koka ris enligt anvisningarna.

Stek quornbitarna (eller använd linser eller Bosarp-kyckling om ni inte vill äta vegetariskt) i lite smör i en stekpanna, gärna gjutjärn. Då de fått färg, krydda med salt, peppar, curry och torkad chili. Bryn sedan paprikan separat och släng ner bananerna i skivor som hastigast. Blanda ner quornbitarna och slå över kokosmjölk, men bara det tjocka - häll av det vattniga. Blanda väl och rör ner honungen. Låt små-puttra medan riset kokar klart.

Servera med en god sallad!

Malin ♣

Vi gillar att woka och äta asiatiskt inspirerad mat här på Lyckobacken! Och nudelwok går hem hos både stora och små, så det är en ganska frekvent återkommande rätt på vårt middagsbord.

Godaste woken tycker vi man uppnår genom att förvälla valfria grönsaker, ta gärna både från grönsaksdisken och den asiatiska mathyllan i affären. Häll rapsolja * i en wok eller stekpanna (vi använder vår av gjutjärn) och woka grönsakerna på hög värme. Vi häller sedan ner en burk kokosmjölk *, 1 msk. honung *, lite torkad chili *, salt *, peppar * & lite shoyu-sås *. Vi köper ALDRIG de färdiga kryddmixerna som finns för wok då de är fullproppade med tillsatser & glutamat. :( Låt detta puttra på svagare värme ett par minuter medan nudlarna kokas och blanda sedan samman allt.

 

Några av de saker som är goda att ha i! :P

Mums!

(Hos bl.a. Goodstore kan man köpa ekologiska nudlar från King Soba.)

Malin ♣

Fick en fråga från en läsare om varför vi valt att inte ha någon micro hemma. Och ja, enkelt kan man väl svara att vi tycker microvågsugnar är skit. All forskning som tyder på att dessa vågor är cancerframkallande kan inte ha fel. Tommy Svensson berättade under en av sina inspirerande föreläsningar att man gjort en studie med katter (blä!) där en testgrupp fick äta kall kattmat. Den andra gruppen fick äta samma mat men den var först micrad och hade sedan fått svalna. Inom loppet av tre månader hade över 90 % av katterna i micromat-testgruppen dött av näringsbrist och tumörer.
Att laga mat från grunden är det sämsta man kan göra då i princip all näring helt bränns sönder av microvågerna. Att värma redan tillagad mat gör att den näring som fanns maten försvinner. Så inte i något av hänseendena är vi intresserade av att äga eller använda en micro. Hemma är vedspisen vår micro då vi liks eldar. Det går fortare att koka Leons gröt på den än vad det gör att ens få el-spisen varm. Likaså med tévatten.

Jag vet inte hur många gånger jag fått frågan av folk som vart hemma hos oss, speciellt småbarnsföräldarar; men hur gör ni då då? Ja, svarar vi, vi använder den vanliga spisen.

Två gånger hittills har Leon ätit mat på ställen där vi inte kunnat ta del av köket (restaurangen kan micra barns mat men vill inte värma den i kastrull på spisen) och det misstänkte vi redan innan så då värmde jag hans mat jättevarm på spisen och la i en burk som sedan kläddes in i flera lager folie. Runt detta lade vi en sådan där påse med gelé i som man både kan koka och frysa, denna gång en kokt sådan. Detta stoppade vi i hans lilla kylbag.
Nästan två timmar senare åt han maten som jag blåste lite lätt på så han inte skulle bränna sig...och proceduren tog kanske fem minuter längre allt som allt.
Det finns liksom inte en chans att Leon får stoppa i sig micrade saker, i alla fall inte då han är så pass liten och så länge vi kan påverka. Vid några tillfällen har vi suttit i bil och han ska äta. Då har han ätit rumstemprerad mat på en P-ficka och det har slunkit ner utan problem det med. Nu är ju Leon ett matglatt barn så för honom fungerade det, det är ju självklart olika från barn till barn.
Då vi ska bort till folk har i ju alltid med hans lilla kylbag med mat (Leon äter medhavd mat först och får sedan mat från oss. På så vis är vi säkra på att han ätit bra det målet också samt kan påverka vad han får smaka av oss. Känns det som om det är många tillsatser & glutamater i maten kan han alltid smaka en bit sallad eller bröd eller så. Annars är han nöjd med det vi tar med åt honom att smaska på; eko-kex, frukt, russin mm. Som sagt, så länge vi har möjlighet att påverka kvalitén på det han stoppar i sig så fortsätter vi med det.) och då har jag med en liten rostfri kastrull, lämplig för vällingkok eller smörsmältning, som jag värmer maten i. Inga som helst problem! :)

Jag förkastar med detta inte micron eller de som använder den. Jag svarar bara på frågan varför vi (och inga andra) valt bort den samt berättar hur vi gör. Kanske kan det inspirera någon annan som går i samma tankar?

Använder ni micron frekvent hemma?

Malin ♣

Här kommer receptet på de white chocolate chip cookies



vi har bakade & smaskade på förra helgen;

White chocolate chip cookies, 175 ° C, 9 st.

100 gr. rumsvarmt smör *
1 ½ dl. råsocker *
1 ägg *
2 dl. siktat dinkel *
1 tsk. bakpulver *
2 msk. kakao *
100 gr. vit choklad *

Som vanligt är ingredienser markerade med * ekologiska i vårt kök.

 

Arbeta ihop smör och socker med en elvisp. Tillsätt ägget och vispa ihop det. Blanda mjöl, bakpulver & kakao i en separat bunke och vänd ner det.
Hacka chokladen ganska grovt och rör ner den. Ta upp smet med hjälp av en matsked och tryck ut kakan på en bakplåtspappersklädd plåt, 3x3 rader. Kakorna "flasar ut" mycket då de gräddas så lägg de absolut inte för tätt.

Grädda i mitten av ugnen i ca. 13 minuter och låt svalna på galler.

 

Mmm...de blir så där härligt sega och liksom lite "dragiga", precis som man vill att cookies ska vara! :P

Malin ♣

Jag skrev för ett tag sedan att bara ekologisk Philadelphia-ost skulle finnas så skulle jag inte sakna något förutom ekologisk keso. Så kom den och då sa jag att jag inte skulle sakna något. Kom på att jag saknade eko-smördeg utan en massa läskiga tillsatser men det fick jag smaka hemma hos en fin vän som hittat den på ICA. Yey! Men jag har ändå kommit på att jag saknar vissa saker i alla fall. Jag saknar också;

¤ eko-mozzarella

¤ eko-ricotta

¤ eko-mascarpone

¤ eko-bakpulver

...till att börja med.

För det är så, det man inte har eko det saknar man! ;)

Malin ♣