Har vid flera tillfällen fått mail från er läsare om hur jag gör bl.a. min ostsås, men även nu brunsås efter inlägget om "kött"bullarna. Så jag gör slag i saken och gör ett eget inlägg av det istället för att bara svara på mail eller kommentarer med receptet. Jag använder mig alltid av detta recept eftersom det fungerar bra att göra på dinkel och med havremjölk. Dessutom blir det gott! :P

Grundrecept på bechamel, ca. 6 pers.

50 gr. smör *
2 rågade msk siktat dinkel *
5 dl. havremjölk * (eller vanlig komjölk)
salt *, valfri peppar *

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och sikta över mjölet medan du vispar med en rejäl visp. Då mjölet blir lite degigt av smöret, häll försiktigt på mjölk eftersom. Vispa såsen slät och låt koka upp igen. Salta och peppra efter behag.

Gör jag en ostsås till t.ex. pasta eller lasagne brukar jag vispa i en äggula * någonstans mitt på hållet då såsen håller på att koka upp, detta för att göra såsen mer stannings-lik. Då passar det bättre med vitpeppar * och då man kryddat rör man ner ca. 300 gr. riven ost. Ta av från värmen och låt sakta osten smälta under omrörning. Sedan kan man röra ner finhackad paprika * eller färsk (eller upptinad frusen) majs *, det blir gott till.

Gör jag en brunsås brukar jag ofta steka biffar eller "kött"bullar i gjutjärnsstekpannan och sedan lägga de i en annan kastrull. Smöret som jag stekt i brukar utökas lite och sedan gör jag såsen direkt i pannan. På så vis bevaras den goda steksmaken! Till en brunsås kan man tillsätta en msk. soja * och välja att krydda med svartpeppar * istället. En klick gelé eller lite lingonsylt i såsen sätter piff. Man kan även krydda den med mortlade enbär, tranbär, lingon, rönnbär eller vinbär för att få lite viltsmak på ett naturligt sätt (speciellt om bären är hemplockade!).

Jag gör stuvningar på samma sätt men tillsätter då mindre vätska för att få den tjockare. Då kryddar jag med vitpeppar.

♣